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海底撈迎來強勁對手 巴奴火鍋挺進北京勝算幾何?

關鍵字:【火鍋,海底撈】 2018-03-03 11:35

  近日,《證券日報》記者獲悉,與中國第一火鍋品牌海底撈在河南鄭州火鍋市場鏖戰正酣的巴奴毛肚火鍋(也稱巴奴火鍋),高調宣布正式進軍北京市場,首家門店將位于北京朝陽區悠唐購物廣場,預計3月28日試營業。

  值得一提的是,巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵曾經是海底撈的追隨者以及學習者,不過在模仿失敗之后,杜中兵終于悟出自己的商業之道:產品主義,也即一反“以服務取悅顧客”的經營模式,“用真材實料的菜品”贏得顧客的口碑。

  由于巴奴發展強勁,在無錫、鄭州等地,巴奴與海底撈數次短兵相接。2016年,海底撈還在無錫市場推出10元一盤的毛肚與巴奴短暫“交鋒”。

  如今,海底撈在北京已經擁有近20家門店,作為第一次進軍一線城市的巴奴毛肚火鍋能否在北京站穩腳跟?

  對此,杜中兵在接受記者采訪時表示,人一輩子的精力有限,巴奴火鍋會始終把精力聚焦在火鍋店餐廳上,這一點也是能支撐巴奴火鍋持續發展的根本。“大家出去吃飯,最根本的需求還是吃得好,巴奴火鍋將繼續在產品上發力,力求讓每個產品都有召喚力,用產品來留住顧客。” 杜中兵補充道。

  巴奴火鍋進軍的北京市場,火鍋究竟有多火,根據零點有數集團發布的《2017年火鍋大數據報告》顯示,火鍋在北京餐飲市場發展勢頭強勁,與川菜、咖啡廳成最火餐飲。其中,火鍋餐廳數量達8400家,占比19%,位列第一?;疱伈蛷d又屬朝陽區最多,以22.12%的占比位列第一。

  值得注意的是,在進軍北京的同時,巴奴火鍋還首度發布了2018年原創新品,推出研制2年,迭代13次的新品—番茄辣底料,希望再次顛覆行業。

  對于巴奴火鍋進軍北京后的開店計劃以及全國規劃,杜中兵表示,北京開店是巴奴第一次進軍一線城市,目前巴奴火鍋對于全國開店布局并沒有什么計劃,“當前,最重要的是認真做好產品,后續的發展和繼續開店才會自然而然。”

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